菜中维生素C 的含量是营养分析的重要内容。
还原型维生素C 的测定方法很多, 有荧光分光光度计法[ 3 ] , 过氧化物酶法[ 4 ] , 2, 6- 二氯靛酚法[ 5 ]
等。由于它较易被空气中的氧所氧化, 上述方法存在着各种各样的缺陷。本实验选择钼蓝比色分光光度
法, 因为磷钼酸铵经还原剂维生素C 还原后, 可以生成亮蓝色的络合物, 通过分光比色可以测定青椒中
还原维生素C[ 6 ]。本法快速、准确、灵敏度高。
1　实验部分
1. 1　仪器与实验材料
紫外- 可见分光光度计（UV - 1600, 日本岛津） ; 6% 的钼酸铵溶液: 准确称取钼酸铵30. 0000g, 加
适量蒸馏水溶解后定容至500mL; 草酸- EDTA 溶液: 准确称取含结晶水的草酸6. 5000g, EDTA 0. 0600g,
充分溶解定容至1000mL; 偏磷酸- 醋酸溶液: 溶解20g 片状偏磷酸于40mL 醋酸中, 稀释至500mL , 用滤
纸过滤, 取滤液备用; 标准V c 溶液: 准确称取V c 0. 0500g; 用上述配好的草酸- EDTA 溶液定容于
100mL 的容量瓶中, 使标准液浓度达到0. 5m g?m L; 6% 的硫酸溶液。
1. 2　实验方法
准确称取一定量的市售青椒, 加入草酸- EDTA 溶液, 用搅碎机捣碎后移入250mL 容量瓶中, 定
容, 过滤, 滤液即为待测样品的提取液。吸取上述青椒的提取液1mL 于25mL 的容量瓶中, 加入9. 00mL
草酸- EDTA 溶液1. 00mL 偏磷酸- 醋酸溶液和3. 00mL 的硫酸, zui后再加入3. 00mL 钼酸铵, 显色
收稿日期: 2006203208.
作者简介: 马占玲（19702） , 女, 讲师, 从事分析化学教学科研工作.
? 1994-2008 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved